Waar zit de winst in uw eigen horeca-bedrijf?

Alle horeca-ondernemers zullen beamen dat hard werken noodzaak is om een redelijke winst te maken. Om een meer dan redelijke winst te behalen zal dus nog harder gewerkt moeten worden. De marges in de horeca zijn klein en dat is waarom de banken ook niet staan te springen om te lenen aan de horeca.

Veel startende ondernemers verkijken zich op het harde werken en besluiten dan ook binnen een aantal jaren te stoppen met de zaak. Wat eens begon als 'de droom' eindigt in een kleine nachtmerrie indien er nog een restschuld overblijft.

Voor de kosten van een horeca bedrijf zijn een aantal handvatten aan te reiken. Hierbij moet natuurlijk aangetekend worden dat de ondernemer direct invloed kan uitoefenen op de meeste posten en zodoende afwijkingen kan hebben op het 'gemiddelde'. Volg de punten en zie het eindresultaat onderaan de pagina.

Omzet =100%

Is dit inderdaad zo? Let op! Het is pas omzet als het bedrag is betaald. Bekende spreekwoorden van menig debiteurenbeheerder. Indien de omzet niet betaald wordt door de gast of klant dan is er wel geld uitgegeven aan kosten. Zorg u dus voor een goed debiteurenbeleid en maak duidelijk wie wel en wie niet op rekening mag.

Inkopen = 25-30%

Met het motto 'vier keer over de kop' en nog een beetje afval/uitval kunt u op dit percentage uitkomen. Selecteer voor u start alvast de belangrijkste leveranciers, niet alleen op prijs maar ook op kwaliteit, leveringstijden, haccp, orderkosten etc. Binnen een aantal maanden beoordeelt u de leveranciers nog eens en indien u denkt dat het goedkoper kan of dat de kwaliteit anders moet, dan kunt u altijd switchen. Kijkt u ook eens naar inkooporganisaties voor de horeca of kleine groenteboeren, bakkers en supermarkten op de hoek. Vraagt u ook bij collega's welke leveranciers zij gebruiken. Als u er een sport van maakt zijn er veel voordelen te behalen! Rekent u alles uit naar het voordeel per jaar zodat u weet of het de moeite is!

Personeelskosten 30%

Indien u geen zakelijke partner heeft, wel een sociaal leven en niet lichamelijk uitgeput wilt raken dan is dit percentage goed haalbaar. Maak aan de hand van uw openingstijden een rooster en zorg dat er op de pieken voldoende mensen staan om alle omzet te generen die mogelijk is. Let er daarnaast op dat er alleen personeel staat als de zaak ook open is. Maak een combinatie van ervaren en jonge medewerkers, zie ook de loonschalen voor de horeca. Vergelijk per week uw personeelskosten met de behaalde omzet van die week en analyseer of de verhouding goed is en waar u eventueel nog kunt bijsturen.

Huur 10-15%

De gemiddelde huur voor een horecazaak zit rond de 10-15%. Is dit hoger bedenkt u zich dan nog een paar keer voordat u het huurcontract ondertekent! Samen met de personeelskosten en de inkopen is al minstens 70% van je omzet op aan kosten. Andere vraag is natuurlijk: zit er nog ruimte in de omzet?

Overige kosten 5%

Vooral in de eerste maanden zitten veel extra kosten, neem deze dus mee in de financiering! Aankleding en reclame vergen altijd meer kosten dan gedacht. Het eerste jaar zal u iedere maand extra kosten hebben die uw winst drukken. Stel daarom prioriteiten en vraagt u zich af wanneer u het echt nodig heeft.

Financieringskosten 5-10%

Normaliter heeft u 50-70% van de investering gefinancieerd hebben met een lening. Het rentepercentage van de lening zal tussen de 7 en 10% liggen.

Afschrijvingen 5-10%

De investering (overnamesom en nieuwe aankopen) zal in 5-10 jaar afschrijven. Deze afschrijving brengt u als kosten in de onderneming.

Ondernemerswinst 10-20%

Bij een omzet van 150.000 euro blijft dus een winst over van 15-30.000 euro per jaar. Wat u daar na inkomstenbelasting van overhoudt ziet u in mijn andere blog.
Belangrijk dus om alle verschillende kostensoorten continue tegen het licht te houden. Een goede administratie is dus van belang om inzicht te houden en op tijd aan te sturen. Overweeg dus zeker om zelf uw dagelijkse administratie bij te werken.

Meer informatie, handige excel-sheets, sjablonen en ondernemingsplannen op http://www.revpar.nl/