De calculatie van buffetten is het meest complex omdat veel aannames moeten worden gedaan. De beste methode is om een buffet voor 100 personen te berekenen. Schat in welke gerechten de gasten kunnen nemen en welke hoeveelheid daarbij past.
Door achteraf nacalculatie toe te passen zal je erachter komen welke gerechten worden gebruikt en welke hoeveelheden daarvan. Let wel op dat het type gast wel invloed hierop!
Calculatiesheets voor buffetten vind je op ReVPAR Webwinkel.
zondag 26 februari 2012
zondag 22 januari 2012
Stap 2: Calculatie meervoudige menu-items
Meervoudige menu-items zijn bewerkelijker om uit te rekenen. Denk bijvoorbeeld aan een biefstuk met pepersaus waarbij ook een groente en aardappelgerecht worden geserveerd. Een gemiddelde menu-kaart bevat 30-35 gerechten dus dat wordt een heel gereken.
Om de kostprijs van bovenstaand gerecht te berekenen kan worden volstaan met het optellen van de belangrijkste ingrediënten:
Is de kostprijs van de hoofdcomponenten €4,- dan tel je daarbij 10% op. De kostprijs van het gerecht wordt dan €4,40. Als je vervolgens 25% inslag hanteert (€4.40*4*1.06) is de potentiële verkoopprijs €18.66 inclusief btw.
Bovenstaande berekeningen worden het makkelijkst in excel gemaakt. Op de website van ReVPAR vindt je een excelsheet die door veel restaurants en hotels wordt gebruikt.
Om de kostprijs van bovenstaand gerecht te berekenen kan worden volstaan met het optellen van de belangrijkste ingrediënten:
- 180 gram biefstuk
- 150 gram broccoli
- 150 gram aardappelen
Is de kostprijs van de hoofdcomponenten €4,- dan tel je daarbij 10% op. De kostprijs van het gerecht wordt dan €4,40. Als je vervolgens 25% inslag hanteert (€4.40*4*1.06) is de potentiële verkoopprijs €18.66 inclusief btw.
Bovenstaande berekeningen worden het makkelijkst in excel gemaakt. Op de website van ReVPAR vindt je een excelsheet die door veel restaurants en hotels wordt gebruikt.
maandag 2 januari 2012
Stap 1: Voorcalculatie enkelvoudige menu items
De voorcalculatie van enkelvoudige menu-items is de eerste stap op weg naar een beter inslagpercentage.
De basis berekenmethode van het inslagpercentage is:
inkoopprijs exclusief btw / verkoopprijs exclusief btw * 100%
Een blikje Coca Cola met een inkoopprijs van €0,50 exclusief btw en een verkoopprijs van €2,12 inclusief btw geeft de volgende berekening:
€0.50/(€2.12/1.06)*100%=25%
Deze berekening gaat dus op voor veel dranken en items zoals verpakt ijs en candybars.
In de webwinkel van ReVPAR vindt u voor €9.95 een excelsheet waarbij de berekeningen automatisch worden gedaan.
Link naar webwinkel met excelsheet enkelvoudige calculatie
De basis berekenmethode van het inslagpercentage is:
inkoopprijs exclusief btw / verkoopprijs exclusief btw * 100%
Een blikje Coca Cola met een inkoopprijs van €0,50 exclusief btw en een verkoopprijs van €2,12 inclusief btw geeft de volgende berekening:
€0.50/(€2.12/1.06)*100%=25%
Deze berekening gaat dus op voor veel dranken en items zoals verpakt ijs en candybars.
In de webwinkel van ReVPAR vindt u voor €9.95 een excelsheet waarbij de berekeningen automatisch worden gedaan.
Link naar webwinkel met excelsheet enkelvoudige calculatie
Abonneren op:
Reacties (Atom)